老酒者特行。」
何以名「老酒」？《越谚》卷中〈饮食〉载：「在家名此，出外曰绍兴酒。」其实并非如此。
刘锦藻《清续文献通考》卷三百八十五〈实业考八〉载：「绍兴酒原产浙江绍兴府属。……绍酒著名，以所用之水取诸鉴湖、若耶溪等处故，有花雕及他种名称；经过久远为佳品，称老酒，原料以糯米为主。」
足见老酒是以糯米为原料，酿制封存时间较长才开饮的一种绍兴酒，且是绍兴黄酒（从下引王思任「老有雪乳之香、凝霞之珀，泻红玉于春湍」可知）。
绍兴人酷嗜老酒，袁宏道的诗可以见出，本地一直流传的大量俗谚亦可见一斑。绍兴县民间文学集成工作小组编《中国民间文学集成浙江省绍兴市绍兴县谚语卷》（杭州：浙江省民间文学集成办公室1988年）
即收有：「老酒糯米做，吃了变肉肉。」「侬会雪花飞，我会老酒咪。」「老酒日日醉，皇帝万万岁。」「温州出棋手，绍兴出老酒。」「游过三山六码头，吃过爨筒热老酒。」（页78、106、107）等等。
再看豆酒。《万历会稽县志》卷三〈物产〉于「名老酒者特行」后续载：「名豆酒者特佳。豆酒者，以绿豆为曲蘖也。」
《万历绍兴府志》卷十一〈物产志〉亦载：「酒，府城酿者甚多，而豆酒特佳，京师盛行，近省城亦多用之。豆酒者，以绿豆为曲也。」
《嘉庆山阴县志》卷八亦载：「豆酒，一名花露，甲于天下。」
可见，万历年间正是绍兴豆酒声誉日隆，从地方名酒变为京师名酒，再变为天下名酒的时期。
诸家论者多认定《金瓶梅》成书于万历前中期，恰值它盛名初张之时，对它有所反映也就极其自然。
小说写庶民之间送礼以老酒，官员之间馈遗以豆酒，老酒、豆酒分属两个消费层次，这正是绍兴当地民风的一个缩影。
晚明绍兴士人王思任《谑庵文饭小品》卷一恰有〈老酒豆酒赋〉专咏其差别云：
老似民，豆似官；民乃门类之通用，官则席上之偏安。豆之佳者入圣，老之妙者犹仙；圣但知水之有力，仙则吞火而无烟。豆有花露之白、竹叶之青，翻翠涛于秘色；老有雪乳之香、凝霞之珀，泻红玉于春湍。重曰：守吾乡高曾之规矩兮，听他处名号之多般；米欲精兮泉欲冽，老不酸兮豆不甜。
新酒。第五十二回应伯爵说，「新酒放在两下里，清自清、浑自浑」。新酒亦为绍兴酒的本地名。
据吴国群主编《中国绍兴酒文化》（杭州：浙江摄影出版社1990年）介绍，新酒与老酒的主要区别，一在于「成熟快，不需要陈酿就可以向市场出售，所以有新酒这一名称」（页126）。
二在于酿制方法和酒色，老酒用摊饭法酿成，新酒则用淋饭法酿成，导致酒色上老酒一般色如琥珀，透明黄亮，新酒则「澄清时，清冽如泉水，晶莹可爱；混浊时，则纯白如絮，宛若琼浆」（页76），因而才有小说中「新酒放在两下里，清自清、浑自浑」的说法。
新酒更多情况下为乡民家酿自用，而且饮用时均连糟带汁一起喝，故有「吃酒」之称。此风绍兴农村至今犹然。
南烧酒。第五十回，西门庆吩咐王六儿安排小厮「有南烧酒买一瓶来我吃」，王六儿笑说：「爹老人家别的酒吃厌了，想起来又要吃南烧酒了。」可见其颇受主人公西门庆的青睐。
「南烧酒」一词和「南边带来豆酒」语意蕴相同，表明并非北方市场流行之烧酒，而系南方黄酒地区流行之物。南烧酒与北烧酒口感不同，酿造方法更不同。
李时珍《本草钢目‧谷部》卷二十五「烧酒」条所云「近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦，蒸熟，和曲，酿瓮中七日，以甑蒸取」的酿制方法，乃指北方烧酒。
南烧酒可以说是黄酒生产的副产品，是用黄酒下脚料二度酿制而成的。这也是绍兴的一大特产。
《越谚》卷中〈饮食〉载：「老酒……糟粕起蒸甑，流汽下为烧酒。」
《嘉庆山阴县志》卷八亦载。邻邑则又多叫绍烧。据上述《中国绍兴酒文化》一书介绍：
「制完各种黄酒的酒糟中，尚留下部分酒液，用蒸馏的方法仍能回收。这种蒸馏所得的白酒，因为它是从绍兴酒糟中蒸馏所得，而绍兴人又称白酒为烧酒，所以名『绍烧』或『糟烧』。」（页127）
竹叶青酒。第三十八回，西门庆到韩道国家会王六儿时说，「头里我使小厮送来的那酒，是个内臣送我的竹叶清，里头有许多药味，甚是峻利。我前日见你这里打的酒，都吃不上口，我所以拿的这坛酒来」，王六儿回以「俺每不争气，住在这僻巷子里，又没个好酒店，那里得上样的酒来吃」，足见此酒是上等烈性酒。
「竹叶清」应该就是「竹叶青」。竹叶青酒今天似已成为大路酒名。
但据《中国绍兴酒文化》一书介绍，「古代的『竹叶青』与今天作为酒名的『竹叶青』是完全不同的。古时的『竹叶青』以绍酒为酒基，浸以嫩竹叶而成。竹叶常青，古人用竹叶浸酒，取其长青不衰之意。而且竹有清香，能增加酒的香味」（页77）；具体言之，是「用高度糟烧浸取当年采摘的嫩竹叶的色素配制而成的，色泽浅绿」。
明代绍兴东浦「孝贞」酒坊，就以盛产「竹叶青」闻名天下。「据传说，明武宗正德皇帝品尝『竹叶青』后赞不绝口，挥毫御题其牌号─『孝贞』。从此竹叶青又名『孝贞』酒。」（页52）
大约从那时起，此酒始为各地所仿制，但此酒的正统风味却是很难仿制得了的。
小说中西门庆称此酒「甚是峻利」，恰道出了
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