《金瓶梅》是一部反映明代后期社会百态的长篇小说,其中有关饮食生活部分，其繁丰和细腻程度,足堪与《红楼梦》媲美。略有差别的是,《红楼梦》里的贾府是世代簪缨的诗礼之家,他们无论饮茶饮酒,豪华、讲究而且高雅,不失大家风范;而《金瓶梅》里亦官亦商的西门庆,尽管也穷极奢华,毕竟是市井俗物,难免有暴发户的俗气。《金瓶梅》产生于明代,《红楼梦》产生于清代;时代不同,描写对象不同,所以饮食生活的内容也不一样。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31225.html
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《金瓶梅》写喝茶的地方极多:有一人独品,二人对饮,还有许多人聚在一起的茶宴茶会。无论什么地方,客来必敬茶,形成风尚,可见茶在当时确实深深地切入千家万户的日常生活。但是《金瓶梅》写西门庆家里饮茶,提到的茶名只有两个:一个是六安茶,另一个是“江南凤团雀舌芽茶”。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31225.html
第二十三回,吴月娘吩咐宋惠莲:“上房拣妆里有六安茶,顿(炖)一壶来俺每(们)吃。”原来六安茶历代沿作贡品,尤其在明代享有盛誉。明许次纾《茶疏·产茶》云:“天下名山,必产灵草，江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安,然六安乃其郡名,其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多,名品亦振;河南山陕人皆用之,南方谓其能消垢腻,去积滞,亦甚宝爱。”《两山墨谈》亦云:“六安茶为天下第一。有司包贡之余,例馈权贵与朝士之故旧者。玉堂联句云:七碗清风自六安,每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动,活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品,高阳醉客辟清欢。何时一酌中泠水,重试君谟小凤团’”观此,则一时贵重可知矣。六安茶有清胃消食功效,大概对酒肉无度的西门庆相宜吧。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31225.html
第二十一回,吴月娘“教小玉拿着茶罐,亲自扫雪,烹江南凤团雀舌芽茶”。“江南凤团雀舌芽茶”,指北宋时期一种产于福建北苑、专贡朝廷的一种名茶，“江南”是一种源称,实际产地在建安县(今福建建瓯)凤凰山北苑。《宣和北苑贡茶录·序》云:“太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此。……凡茶芽数品,最上曰小芽,如雀舌鹰爪,以其劲直纤挺,故号芽茶。”到明代,建安芽茶仍以名茶作贡品。《茶疏》云:“江南之茶,唐人首称阳羡,宋人最重建州;于今贡茶,两地独多。”《金瓶梅》写吴月娘烹江南凤团芽茶,盖喻西门庆家豪华奢侈无比。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31225.html
茶的饮用方法,到《金瓶梅》时代,一般都以冲泡为主,如第二回,王婆自称:开茶坊,“卖了一个泡茶”;但有时候也烹煮。直到清代初期,才只泡不烹。刘献廷在《广阳杂记》中说:“古时之茶,曰煮,曰烹,曰煎,须汤如蟹眼,茶味方中。今之茶惟用沸汤投之,稍着火即色黄而味涩，不中饮矣。乃知古今之法亦自不同也。《金瓶梅》正写于烹煮法向冲泡法的转换期。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31225.html
但是,《金瓶梅》里吃泡茶有一个特点,就是很少看到他们喝清茶,却要掺入干鲜果、花卉之类作为茶叶的配料,然后沏入滚水,吃的时候将这些配料一起吃掉,而且配料有二十余种之多。这种风俗都有文献资料可证，试举例如下:文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31225.html
胡桃松子泡茶(第三回):把胡桃肉、松子和茶放在一起冲泡,古代素来有此吃法。《云林遗事》载:“倪元镇素好饮茶,在惠山中,用核桃、松子肉和真粉成小块如石状,置茶中,名曰'清泉白石茶。”文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31225.html
福仁泡茶(第七回):福仁,当指福建的经过加工的橄榄,俗称福果。福果仁可以泡茶，见于明顾元庆《茶谱·择果》,详见下文。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31225.html
麻蜜饯金橙子泡茶(第七回):金橙子,又称“广柑”“广橘”,主要产于两广。果实呈球状,色金黄,皮较厚,味甜酸,《广群芒谱》云:“(橙)可蜜煎,可糖制为橙丁,可合汤待宾客,可解宿酒速醒。”“蜜饯金橙子泡茶”当指蜜渍橙丁掺入茶中,另一说,金橙子指金柑,亦可通。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31225.html
盐笋芝麻木樨泡茶(第十二回):盐笋应是盐笋干。茶中放盐,在唐宋二代较为风行,明代仍有此俗。明张萱《耀疑》云:“有友人尝为余言,楚之长沙诸郡,今茶犹用盐、姜,乃为敬客,岂亦古人遗俗耶?”芝麻人茶，很多地方都有此吃法。《玉麈新谭·芝麻通鉴》云:“吴俗,好用芝麻点茶。”木樨(桂花)点茶,见于《清稗类钞》。
果仁泡茶(第十三回):果仁指杏仁、瓜仁、橄榄仁之类。明高濂《遵生八笺》:“茶有真香,有佳味,有正色。烹点之际,不宜以珍果香草杂之。……若欲用之,所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类,或可用也。”
梅桂泼卤瓜仁泡茶(第十五回):梅花、桂花、玫瑰入茶,古有此法。顾元庆《茶谱》云:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花,皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放蕊之香气全者,量其茶叶多少,摘花为茶。花多则太香而脱茶韵,花少则不香而不尽美。三停茶叶一停花,始称。”此处“梅桂泼卤”,疑指玫瑰酱之类的玫瑰制品。瓜仁,即瓜子仁。
榛松泡茶(第三十一回):榛,即榛子,形似小栗,味亦如栗子;另有一种榛子,作胡桃味,主要产于辽东山谷。松,即松子。榛松可以泡茶,也见于《茶谱·择果》。
咸樱桃泡茶(第五十四回):咸樱桃当指盐渍的樱桃,其味咸酸。以咸樱桃入茶,也属于点茶用盐一类。
木樨青豆泡茶(第三十五回):青豆是剥出来的毛豆或蚕豆，咸味。《清稗类钞·茗饮时食盐姜莱菔》:“长沙茶肆,凡饮茶者既入座,茶博士即以小碟置盐姜、莱菔各一二片以飨客。……又有以盐姜、豆子、芝麻置于中者,曰芝麻豆子茶。”
