内容提要
明代的《金瓶梅》是我国第一部文人长篇“世情小说”, 以现实社会中的平凡人物与家庭日常生活为题材, 难得的是对饮食作了前所未有的详细描写。饮食表象的背后蕴含着丰富的社会意义、思想意义和文化意义, 反映了明代商业经济的畸形发展。该书以饮食的奢靡纵欲嘲弄程朱理学, 是明代山东百姓与商贾饮食文化荟萃的实录。《金瓶梅》的写作对《红楼梦》有直接影响, 其餐饮风习的俚俗被《红楼梦》升华为高雅。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
作者简介：韩洁 (1984-) , 女, 江苏徐州人, 江海职业技术学院人文旅游学院助理研究员, 从事旅游文化及教学管理研究；潘宝明 (1948-) , 男, 江苏扬州人, 扬州大学旅游烹饪学院教授 , 从事旅游文化及旅游规划研究。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
文章原刊：《美食研究》2019年第1期。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
宋元以来, 所有长篇小说, 莫不取材历史故事或神话传说, 而明代的《金瓶梅》则摆脱了这一传统, 另辟蹊径, 以现实社会中的平凡人物与家庭日常生活为题材。它是我国第一部文人长篇小说, 鲁迅先生称其开启了“人情小说”的先河, 为其后《红楼梦》这样伟大作品的出现, 无论在取材、构思、语言, 乃至表现手法等方面, 都作了必不可少的探索与准备。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
因为是“世情小说”, 所以难得的是对饮食作了前所未有的详细描写。多年来人们注重书中茶酒点肴的研究, 多是就事论事, 或对其中内容与技法进行探析, 而透过这些饮食的表象, 对蕴含其中丰富的社会意义、思想意义和文化意义注目不够。作为欲望的两大支柱, 食与色皆为人性。浮世男女, 玉液珍馐, 或许美食是打开《金瓶梅》以及中国世情文化的一把钥匙。盘盏之间, 人物的哀愁与喜乐、欲望与挣扎, 全部丰腴、生动起来。本文将抛砖引玉, 对此解析, 就正于方家。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
《金瓶梅》反映了明代中叶以来的社会现实, 借《水浒传》“武松杀嫂”为引子, 通过对集官僚、恶霸、富商于一体的反动势力代表人物西门庆及其家庭罪恶生活的描述, 揭露了明代后期社会的黑暗与腐败, 具有较深刻的认识价值。西门庆夤缘钻剌, 发家致富, 暴露出其时的商品经济一开始就是畸形的, 《金瓶梅》以文学形象反映了这种畸形现象。作为商业标杆的餐饮业在书中得到了淋漓尽致的反映, 成了这种现象的印证。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
《金瓶梅》小说的环境背景是山东清河县, 但是作者描述的饮食却是洋洋大观, 其中对“食”的描写, 篇幅和精彩程度丝毫不亚于“色”。据统计, 《金瓶梅》列举的食品有:主食、菜肴、点心、干鲜果品等共计200多种;酒24种, “酒”字出现2 025次, 大小饮酒场面247次;茶19种, “茶”字出现734次, 饮茶场面234次。[1]193, 227, 255文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
明代山东对内对外开放, 是南来北往、东进西传的纽带。百货所集, 繁忙热闹难以尽言。而商业最敏感的餐饮业更是首当其冲, 各地餐饮云集山东, 反映山东经济的兴盛与包容。食品在书中散见, 似乎是一鳞半爪, 但如果稍加罗列, 即可看出作者的苦心。一是食品来自全国各地。湖南的熏牛肉、四川的糟鹅肫、“红邓邓的泰州鸭蛋”、江浙冬天的“春不老炒冬笋”、辽东的“曲弯弯王瓜拌辽东金虾”、北方的“羊角葱炒的核桃肉”、少数民族的羊灌肠和羊肉菜等, 还有北京、广东、苏州、福建和南方少数民族的诸多食品。二是食品种类繁多。海产水鲜、肉食禽蛋、山货野味应有尽有。如第10回提到驼蹄、熊掌, 第43回提到煮猩唇、烧豹胎、烹龙肝、炮凤髓等, 真是五彩缤纷, 令人眩目。三是通过对宰相宴席的描述可推及明代宫廷菜肴的一斑。其中贡品也常出现, 西门庆常拿来宴请宾朋的是“长江三鲜”之一的鲥鱼。[2]511明朝年间, 鲥鱼被规定为南京应天府的贡品。四是烹饪方法考究。烹、炸、烧、烤、炖、煨、闷、腌等, 既将汉、回、满、蒙不同做法荟萃, 又将京、川、扬、粤、鲁菜系风格包融, 食不厌精, 脍不厌细。书中虽为我们主要展现了明代山东市井、商贾、官宦的奢侈食馔, 却使我们一斑窥豹, 领略明代中华饮食的丰富多彩。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
书中饮食的描述决非空穴来风, 《金瓶梅》发生地为山东临清县, 是当时全国十一个大钞关之一。博平、郓城皆紧邻, 为统一区属, 《博平县志》载, “由嘉靖中叶以抵于今, 流风愈趋愈下, 惯习骄吝, 互尚荒佚, 以欢宴放饮为豁达, 以珍珠艳色为盛礼”;《郓城县志》载, 连贫者亦“去牛槌鲜, 合飧群祀, 与富者斗豪华, 至倾囊不计焉”, [1]258以反映临清的经济世俗。可见因为经济繁荣, 人们消费欲望畸形提高, 而市场能迎合人们的欲求, 提供各种饮食。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
中国文化自古就有“食色性”之说。[3]明代一开始就是泛道德主义的国度, 小农意识强烈的朱元璋更是把理学奉为教化民众的正统。而《金瓶梅》是下层作家所著, 没有多少文人的忌讳, 他以坊间闾巷的生活实际, 一方面阐明正常色性人欲是人之本性, 不仅不能灭, 而且不应灭;另一方面鞭挞饮食奢靡的可鄙, 揭示纵欲而亡的必然。作者敢于挑战世俗, 大胆将“色”与“食”交织起来写, 食俗与色情相辅相成, 形象地诠释“食色性”。除了露骨的性食物的描写, 更多是经过筛选过滤, 隐晦地表达食与性的内在联系。如鲁迅所说, 该书不同于“末流”, 虽“时涉隐曲”, 但“描写世情尽其情伪, ……虽间杂猥辞, 而其他佳处自在”。[4]155给我们一把揭开“食”“性”联系的钥匙。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
