一是美食可以助性。如梵僧赠春药, 用烧酒送下。书中多次出现“香茶”一词, 这里的香茶是指放置了春药的茶。另外还有将红枣等放入女子的阴道, 然后取之食用以助性等描写。
二是食疗维持性欲。注重医疗保健、药膳与性的结合, 如西门庆叫奶妈挤奶给他吃延寿丹, 滋补物有“酥油白糖熬的牛奶子”, 鸡子腰子是补肾之物, 乳饼能润五脏、利大便、益十二经脉, 炖烂鸽子雏儿滋补贪欲过度, 米粥滋补, 榧子润肺等。诸多描写反映为增强性欲, 当时已经有专人研究, 有药店配置并公开售卖维持性欲的保健品, 反映了社会对性欲的放任。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
三是厨艺献媚情人。潘金莲给西门庆煮的茶, 配料有芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁和“春不老” (雪里蕻) , 还有“海青拿天鹅”, 有人认为是吃茶时伸出指头到茶里去捞取食品, 和海冬青捕食天鹅的手法形似而得名。潘金莲此举不过是炫技罢了, 为的是讨得西门庆“满生欢喜”。无独有偶, 李瓶儿也是以美食勾引西门庆, 并想以此拴住西门庆的心。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
四是食品助推偷情。比如西门庆宴请朋友, 最后端上“一碟黑黑的团儿, 用橘叶裹着。应伯爵拈将起来, 闻着喷鼻香, 吃了到口, 犹如饴蜜, 细甜美味, 不知甚物”的衣梅 (是将多种药料和蜜炼制后滚在杨梅上, 外用薄荷、橘叶包裹制成) 。68回, 西门庆到妓女郑爱月家吃酒时再次提到了衣梅。[2]1040西门庆这个情场高手, 惯用食品助性。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
五是风习挑逗性欲。书中诸多食物带着挑逗淫性的深意与玄机, 如王婆告诉西门庆间壁卖的是:“拖煎河漏子, 软巴子肉, 翻包着菜肉匾食, 饺窝窝, 蛤蜊面, 热烫温和大辣酥。”[2]5王婆口中的这几道食物跟性有关, 西门庆之所以说王婆“疯”, 可见王婆贪贿说风情, 是个能把西门庆脸说红的黄段子高手。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
食与性主要在西门庆身上表现, 作者用心良苦, 看似随意, 其实是冷峻的。让这个“富而多诈奸邪辈, 欺善压良酒色徒”, 率性纵欲奢食, 权势不可常保, 中年命归黄泉, 继而妻离子散。“打不破酒色财气圈子, 到头来同归于尽, 着甚要紧。”[2]11“是部惩人的书, 故谓之戒律亦可;是部入世之书, 然谓之出世的书亦无不可。”[2]49作者苦心, 笔不虚下, 既以“纵欲”嘲弄程朱理学的天理不存, 人欲难灭, 也以“纵欲”伤身劝诫世人。小说不是通过枯燥的说教, 而是以具体人物形象演绎, 其受众面更广, 教化意义更深刻, 浓缩了千百年来社会民众的历史感、现实感与他们的理想道德。突破时空, 具有永恒的价值。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
清末徐珂在《清稗类钞》中说:“肴馔之有特色者, 如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”[5]山东菜又称鲁菜, 以济南、胶东两地为代表, 不仅讲究菜肴美, 而且讲究食具、食礼、食法、食趣, 是视觉、听觉、味觉、嗅觉全方位的立体的享受。从出土的汉画像石看, 汉代的山东烹饪已具有一定的水准, 明清时期则是御膳房的“名角”之一。山东菜在长期的发展过程中逐步形成了自己的特色, 并对周边地区, 特别是黄河以北地区的烹饪产生了重要的影响。《金瓶梅》肴馔浩繁众多, 以市井之食与官府之食为主, 虽也有呈现他处美食, 但基本以山东餐饮为主, 可称得上是明代山东市井食谱大全。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
书里假托的是北宋末年, 但描写的却是作者生活的那个年代, 当时的城市普通百姓进而中产阶级的吃食在书中一目了然。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
第一, 陆生海产, 食材丰富。海参、鲍鱼、对虾、黄河鲤、蒲菜、扇贝、虾油、大葱、枣等反复出现。第二, 烹技独绝, 制作奇特。以爆、炒、烧、烩、扒、拔丝等见长。其调味以鲜咸为主, 善用葱、蒜。讲究吊汤, 其清汤、奶汤既是上等汤料, 又是提鲜增香的调味剂。如61回常时节为答谢西门庆赞助购房银而做的“螃蟹鲜”, “四十个大螃蟹, 都是剔剥净了的, 里边酿着肉, 外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就, 香油煠酱油醋造过, 香喷喷酥脆好食。”[2]909这道菜综合运用了剔、剥、酿、裹、煠、造等手法, 原壳装原味, 巧妙别致, 层次多元, 技法绝招。茶酒点肴俱全, 且根据不同层次的需求和宴席场合而变化。下酒菜丰富, 多为凉菜, 制法精致, 运用糟、熏、腌、卤、腊、烧、酿、拌等制法。第27回“西門庆一面揭開盒, 裡邊攢就的八槅細巧菓菜, 一槅是糟鵝胗掌, 一槅是一封書臘肉絲, 一槅是木樨銀魚鮓, 一槅是劈晒雛雞脯翅兒, 一槅鮮蓮子兒, 一槅新核桃穰兒, 一槅鮮菱角, 一槅鮮荸薺, 一小銀素兒葡萄酒, 兩個小金蓮蓬鍾兒”。下饭菜考究, 烹法则以炖烧为多。烧菜中善制海味、山珍大件菜, 其滋味醇厚而鲜爽。第23回有一道著名美食———宋蕙莲做的猪头, 只用一根柴禾, “那消一个时辰, 把个猪头烧的皮脫肉化, 香喷喷五味俱全。”[2]350还有第92回的鸡尖汤等。一些重要宴请场合, 不仅有家常菜, 还有高档菜。如49回梵僧做客上的是“龙戏珠”, “一个碗内两个肉圆子, 夹着一条花肠滚子肉, 名唤一龙戏二珠汤。”[2]729第三, 面食点心, 特色明显。因是产麦区, 各种面食点心, 酥皮、发面、烙饼、蒸饼、卷饼、烧卖、包子、馒头、馄饨、水饺、元宵、汤圆、面条等应有尽有, 粗粮细作, 种类齐全。第四, 各种茶饮, 光怪陆离。书中不仅饮用绿茶、红茶等基本茶类, 且多次出现再加工茶类, 果味茶、蔬菜茶等并不鲜见, 茶里可放盐、芝麻、果子、芫荽、芝蔴等。可见人们对茶及茶俗的研究与创新。第五, 水果新品, 出现苹婆。苹婆又称“凤眼果”, 在中国南方栽种, 现在很少有人提及, 这是一则很有意思的史料。书中出现了山东以外的多地干鲜水果, 可看出明代各地食品进出交流的频仍。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html 文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
