书中宴席名目繁多, 公私皆豪。公宴摆排场, 炫要势;私宴示荣华, 显富贵。时令宴、喜庆宴、交往宴、公务宴、家族宴, 不胜枚举。从中可观官场腐败, 可窥市井污烛, 可见饮食奢靡, 可探社会肮脏。各类宴会是巧取豪夺, 卖官鬻爵, 世态炎凉, 寡廉鲜耻的最好表现场所。
其一, 筵宴等级森严, 程式复杂。官宦之家宴饮, 讲究程式, 菜肴叠床架屋。如西门庆家随意一餐, 第一道冷盘凉菜, 第二道热菜四碗:滤蒸的烧鸭、水晶膀蹄、白煠猪肉、爆炒的腰子。大菜是糟鲥魚, 馨香美味, 入口而化, 骨刺皆香。压轴菜是上汤, 一般宴席中原本的尾声菜, 居然这里成了厨役出彩讨赏的机会。41回, 吴月娘、李瓶儿在酒宴中和乔大户家结为儿女亲家。宴会即将结束时, 厨役奉上“一道果馅寿字雪花糕, 喜重重满池娇并头莲汤”, 寿字糕是糕上印个寿字, 别出心裁, 得到了满堂彩, 讨得了好封赏。[2]613文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
其二, 强调宴尝氛围, 宴乐结合。如宰相蔡太师家宴, 翟管家说:“这是老爷叫的女乐, 一班24人, 都晓得天魔舞、霓裳舞、观音舞。但凡老爷早膳、中饭、夜宴, 都是奏的。”[2]816官宦富商也效仿, 西门庆家宴都有音乐、唱谈相应, 以助饮食之兴。21回, 众妻妾为西门庆、吴月娘和好设宴, 春梅、迎春、玉箫、兰香一般儿四个家乐, 琵琶、筝、弦子、月琴, 弹唱了一套《南石榴花·佳期重会》。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
《金瓶梅》的可贵不仅仅是实录山东, 也拓展到河南等地, 通过写宴饮礼节刻画人物性格。第55回通过蔡京请酒, 写官绅的相互勾结, 相互利用。西门庆不断厚礼相送, 赢得蔡京的另眼相看, 竟为西门庆单独摆宴, 美女歌舞助性, 西门庆受宠若惊, 收敛了往日的骄横跋扈, 卑躬屈膝, “西门庆教书童取过一只黄金桃杯, 斟上一杯, 满满走到蔡太师席前, 双膝跪下道:‘愿爷爷千岁!’蔡太师满面欢喜, 道, ‘孩儿起来’, 接着便饮个完。”[2]818一场宴饮, 轻轻几笔, 将蔡京的踌躇满志, 贪婪受贿, 西门庆的趋炎附势, 摇尾乞怜暴露无遗。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
书里注重饮食变化, 开始潘金莲入西门家见到的饮食丰富无比, 令她瞠目结舌;而西门庆死时, 油枯灯尽, 江河日下, 众人各奔前程, 连饭都没心思吃。第78回“西门庆贪欲丧命”以后, 大厦崩塌, 黄昏路近, 潘金莲售色赴东床, 李娇儿盗财归丽园, 春梅改嫁攀高枝, 树倒猢狲散, 一败涂地, 不可收拾。一瞬间吃得马虎粗鄙, 不仅席面不摆了, 而且日常菜肴也将就了, 第100回的稗稻豆子干饭, 下饭的仅有两大盘生菜, 撮上一包盐。作者轻轻一笔, 以饮食的败落收梢, 令人长叹。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
回眸我国思想史和哲学史, 是从禁欲到适意, 又从适意到纵欲的演进过程, 最终形成以适意为特征的人生哲学和生活情趣。表现在宋代是禅悦风气的兴起, 明代中叶以后“禅悦”之风再度兴盛。《红楼梦》的思想并不是以“适意”为主要特征, 它不同于《金瓶梅》, 以“欲”抗“理”, 而是以“情”抗“理”, 他不止一次地“悟禅机”, 为情而起, 又缘情而结, “情痴”“意淫”实质上表现的是以“钟情”为特征的禅学思想。他以“钟情”的《红楼梦》, 批判“纵欲”的《金瓶梅》, 从一个侧面反映了明代中叶以后到清代中叶禅宗人生哲学的演进和文人士大夫生活情趣的变化, 这显然是对理学、宗教更深刻的批判。“民以食为天”, 封建文人在对饮食的研究中, 不仅考虑食物自身的色香味形, 而且强调礼制法度, 并体现饮食过程中的个性特征、审美情趣、道德观念、价值标准, 特别是最平常的茶酒点肴在艺术家的眼中都是“高尚的天禄”。可惜以往的不少小说, 大多是为写吃喝而写吃喝, 停留在物质享受的层面, 写法也单调贫乏, 千篇一律, 如《水浒》凡写到吃喝, 无非是“但是下口肉食, 只顾将来, 摆一桌子”, “安排得酒食果品海味, 摆在桌上”, “肥鹅熟肉, 细巧果子”等, 可谓简单粗俗。《金瓶梅》系世情小说, 理应在吃食上考究, 但往往也是粗粗几笔, 好吃的点心总是用“入口即化”来表达, 读来味同嚼蜡。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
鲁迅先生评价:“自有《红楼梦》出来以后, 传统的思想和写法都打破了。”[4]306-307《红楼梦》也将“色”与“食”并写, 却不同于《金瓶梅》对“纵欲”的津津乐道, 而是辛辣嘲讽腐朽贵族的寡廉鲜耻, 更从情爱的层面预示家族的灭亡。《红楼梦》承继了《金瓶梅》饮食描写的传统, 有些餐饮的名称、内容直接移用《金瓶梅》, 烹调技术的精细也明显受到《金瓶梅》影响, 可贵的是另辟蹊径, 将俚俗饮食升华到高雅、精致的文化高度。每次吃, 随着场合的不同, 不仅吃的东西不同、方法不同, 而且环绕着吃, 人物的情态性格, 生活的矛盾斗争都像画面一样浮现在读者面前, 增添了诗情画意, 使人得到美的享受。文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html 文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31239.html
