第 52 回应伯爵山洞戏春娇 潘金莲花园调爱婿（2）1117年4月20、21、22日，3日事打卤面花友好，周末愉快！我们在读第五十二回。周末就要有点周末的样子，现在是今晚的19:30，如果此时你正在和好朋友欢聚，吃香喝辣，太好了，这帖就是写给你的。看花间能不能在你回家躺被窝入睡前，为你献上这张哥们儿吃肉醒酒帖。上一帖说到西门庆请好哥们应伯爵和谢希大吃猪肉，来看这哥仨在一起吃些啥：画童儿用方盒拿上四个小菜儿，又是三碟儿蒜汁、一大碗猪肉卤，一张银汤匙、三双牙箸。摆放停当，三人坐下，然后拿上三碗面来，各人自取浇卤，倾上蒜醋。那应伯爵与谢希大拿起箸来，只三扒两咽就是一碗。两人登时狠了七碗。打卤面。四样小菜醋就蒜，和现在简直一模一样。但三人用的是象牙筷子、银汤勺，提醒读者这是西门府的打卤待客面。西门庆吃了一碗半，那哥俩却“狠”了七碗。先说笑笑生用的这个“狠”字，把形容词当动词用，花间觉得拽毙了，超现代。这个字表达的另一层意思：打卤面在那时并不是一种日常吃食。作者 八零二高级教师 / 高级记者现居大连 / 添加微信交流捞面条关于这一点符合早些时候北方的情况，《中国国粹大辞典》中，“打卤面”作为北京风味小吃被收录入词条。词条介绍打卤面是一种高级面食，特殊情况下才能食用，譬如老人生日、小孩满月、抓周、百岁，以及手工艺人收徒弟等。但实际上，并不限于北京，打卤面是山西、山东等地我国北方面食，后流传到福建、台湾等南方地区。花间小时候在老家河南太行山区跟着奶奶长大，打卤面在我的家乡叫“捞面条”，确实如上所述，只有重要的节庆，或者招待来客才能吃到这种面。打卤面的由北至南流变，在我国各地有着丰富演绎，流变的表象主要是卤子不同，有“清卤”、“混卤”之分。清卤又叫汆儿卤，讲究浇汤清亮鲜美，混卤是勾芡卤，讲究吃到最后，碗中的卤汁依然浓稠不泄。但也许只有我这样的地道河南农村人才知道，打卤面之所以高级的奥义，并不在花样百出的卤子浇头，而是其主料面条。后来打卤面之所以变得家常，是因为有了机器压面。真正的打卤面，必须是手擀面。和面要用大力道，醒面时间要长，面条要薄而韧，煮熟面的面汤在锅中依然清亮不浑浊。但这并不是最关键的。好吃的打卤面要用家中十分珍贵的头萝面。花间小时家乡的白面是麦子在石磨中一遍又一遍磨出来。最好的“捞面”用的是当年新麦子，在磨盘里磨出来的头一道，用家中最细的萝筛出来的“头萝面”。这种头萝面粉，数量极少，最为鲜美香甜，被各家主妇高高地放在家中最郑重隐秘的地方。奶奶手指上的顶针，咔哒咔哒拍打着筛萝，极细的白面一层层耐着性子薄薄地落下来……小时候花间生病了，奶奶会取出小小半碗，为花间做一碗拥有绝对治愈力汤面。没有传统农业手作经历的人，很难体会这道面珍贵无比。但应伯爵和谢希大是知道的，他们一个夸面一个夸卤，此时的西门府，一碗面带来的短暂抚慰，热面香肉辣蒜鲜醋，在这样的周末，肤浅美好，让人喜欢。伯爵道：“哥，今日这面是那位姐儿下的？又好吃又爽口。”谢希大道：“本等卤打的停当，我只是刚才吃了饭了，不然我还禁一碗。餐后甜果“两个吃得热上来，把衣服脱了”。这种近在眼前的细节。应伯爵饭后要茶漱口，谢希大吩咐茶要温一些，“热的烫得死蒜臭”，情景如画，活灵活现。这哥俩曾经的好日子，依稀重现。朋友圈经常深夜晒面常说什么来着：忙碌的生活中，没啥事是一碗面解决不了的！仨哥们儿吃完面，在花园里走了两圈，然后回来打牌。总是向西门庆借大钱做买卖的李智、黄四送来了时令鲜果：平安儿掇进来与西门庆瞧：一盒鲜乌菱、一盒鲜荸荠、四尾冰湃的大鲥鱼、一盒枇杷果。鲥鱼的珍贵我们曾经说过其他三样南方时令鲜果虽是陪衬，一样精巧、难得。应伯爵抓起几个果子胡乱往嘴里送，边吃边赞叹自己好口福：有的人就是活到老，还不知道这都是些什么东西哩。这样的哥们儿必须有，用西门庆眼睛笑得眯成一条缝，爱死他的话说：怪狗才！今天就这样，下一帖还是哥们情，应伯爵遭遇西门庆啪啪名场面，去看怪狗才的惊人表现。周末愉快，再会，晚安！（文中及封面插图来自@夏阿的画，权侵删） 文章源自金瓶梅网www.jinpm.cn金瓶梅网-http://www.jinpm.cn/31521.html
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